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近日,澳大利亚科学家在墨尔本发布了全球首个3D动态模拟口腔模型。他们相信,该口腔模型将向人们展示食物在人体口腔内是如何被咀嚼进而被消化的,以及食物是如何影响我们的味觉系统的。同时,科学家希望通过该项发明帮助食品工业在不改变食品味道的同时降低食品中盐、糖以及脂肪的含量。
这款动态虚拟口腔,包含了解剖的牙齿、牙龈、舌、颊以及上颚的3D表述。其应用的是一种叫做光滑粒子流体 动力学的技术,它是根据澳联邦科学与工业研究组织的咀嚼物理数据研发的。
根据研究者介绍,新的咀嚼模型将帮助预测特定的食物是如何被分解的,以及香味是如何释放到携带唾液的味蕾当中的。此外,他们还表示:“这个咀嚼模型还能展示物质如盐、糖和脂肪的分布以及相互作用。”
这个发明在更好理解食物结构以及如口腔健康等其他领域方面都有重要的意义。
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